Volkskrant-criticus: chef van restaurant Figo lijkt eigen gerechten niet te proeven

Kritische blik op Figo: 'Alsof de chef sommige gerechten überhaupt niet geproefd heeft'

Restaurant Figo staat onder vuur na een vernietigende recensie in de Volkskrant. De restaurantcriticus van de gerenommeerde Nederlandse krant schrijft dat bepaalde gerechten op de menukaart de indruk wekken dat de chef onvoldoende aandacht besteedt aan kwaliteitscontrole — of de gerechten in het geheel niet zelf proeft voordat ze de tafel bereiken.

De formulering van de krant is veelzeggend: 'het lijkt alsof de chef sommige gerechten überhaupt niet geproefd heeft.' Het is een zin die in restaurantkringen hard aankomt. Kwaliteitscontrole — het proeven en bijsturen van elk gerecht dat de keuken verlaat — geldt als een van de meest fundamentele taken van een chef-kok.

Subjectief oordeel, maar met gewicht

Restaurantkritiek is van nature een subjectieve discipline. De beoordeling van de Volkskrant-recensent is gebaseerd op een persoonlijke eetervaring en professioneel smaakurde­el, geen meetbare feiten. Toch draagt een oordeel van de Volkskrant — een van de meest toonaangevende dagbladen van Nederland — aanzienlijk gewicht in de Nederlandse horecawereld.

Welke specifieke gerechten de criticus als ondermaats beoordeelde, en op welke vlakken — smaak, bereiding, presentatie of balans — is op basis van de beschikbare informatie niet volledig te achterhalen. De krant heeft geen reactie van de chef of het restaurant gepubliceerd.

Impact op de horeca

Een negatieve recensie in een nationaal dagblad kan aanzienlijke gevolgen hebben voor een restaurant. Reserveringen kunnen teruglopen en de reputatie van de zaak — en de chef persoonlijk — kan schade oplopen. Tegelijkertijd biedt kritiek restaurateurs de kans om processen te evalueren en te verbeteren.

Restaurant Figo heeft vooralsnog niet publiekelijk gereageerd op de recensie. Het is gebruikelijk dat horecazaken enige tijd nemen voordat zij reageren op mediakritiek, al kiezen sommige chefs en eigenaren er tegenwoordig voor om via sociale media direct te antwoorden.

Restaurantkritiek als spiegel

De recensie illustreert opnieuw de maatschappelijke functie van restaurantkritiek: het informeren van het publiek en het aansporen van de horeca tot hogere standaarden. Of de chef van Figo de handschoen oppakt, zal de komende tijd moeten blijken.